От чая до баранины. Чем греются в Скандинавии? | Кухня

Опубликовано: 03.01.2017 16:40

Юрий Агузаров, шеф-повар популярного ресторана скандинавской кухни:

— Скандинавская кухня очень похожа на нашу. Они так же, как и мы, солят продукты на зиму — капусту и другие овощи, рыбу. А ещё солят китовый жир, который там можно купить в определённый сезон на фермерских рынках. Считается, что он спасает зимой от всех болезней — его можно топить и принимать внутрь.

Конечно, ни один стол скандинавской семьи не обходится без различных видов морепродуктов, особенно лососёвых рыб.

Скандинавы, конечно, пьют кофе, и не только с утра, но больше употреб­ляют чай. Причём предпочитают не зелёный или чёрный, а травяные чаи. Они позволяют им не болеть даже при больших минусовых температурах на улице и постоянной влажности.

Но больше всего скандинавы любят баранину, которую они выращивают только для внутреннего рынка. Национальное блюдо всех трёх стран (имею в виду Швецию, Норвегию и Данию) — форикл — томлёная баранина.

Самые популярные чаи в Скандинавии

1. Чай «Содер». Состоит из специальной шведской смеси, сделанной из чёрного чая, фруктов и цветов. Заваривают его не кипячёной водой, а кипячёным молоком.

2. Чёрный чай с добавлением лесных ягод уже в готовую заварку.

3. Чай травяной «Секрет красоты». Состоит из листьев мате, вереска и лепестков гибискуса, иногда добавляют землянику и натуральное масло земляники.

4. Чай из морошки. Обычно в такую заварку добавляют ещё и сушёную землянику.

5. Чай с чабрецом. Дополнительно добавляют в заварку корицу, мяту и мёд.

Томлёная баранина

Фото: Shutterstock.com/ Alias Studiot Oy

На 3-4 порции

  • Задняя нога без кости — 1,5-2 кг
  • Лук — 4 шт.
  • Чеснок — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Сушёный тимьян — по вкусу
  • Лавр — 1 лист
  • Приправа хмели-сунели — по вкусу

Рецепт

Бараньи рёбрышки с клюквенным соусом
Как готовить:

Сварите бульон 500 мл из 100 г баранины. Остальное мясо разделите на крупные куски от 70 до 100 г и положите в большую миску. Туда же нарежьте полукольцами лук и добавьте раздавленную головку чеснока. Посолите по вкусу, добавьте приправу хмели-сунели, лавровый лист, сушёный тимьян и обильно поперчите свежемолотым чёрным перцем. Хорошо перемешайте мясо вместе с приправами. Выложите полученную смесь ровным слоем в чугунную утятницу. Сверху залейте сваренным бульоном. Накройте всё это крышкой и все щели заклейте фольгой. Томите в духовке 2,5 часа при температуре 160‑170 градусов. Подаётся без лука и бульона с варёным картофелем и свежей зеленью или жареной фасолью.

Солёный лосось

Фото: Shutterstock.com/ istetiana

На 3 порции

  • Охлаждённое филе любого вида лососёвых (нерка, кижуч, сёмга и пр.) — 1,5-2 кг
  • Соль — 6 ст. л.
  • Укроп — по вкусу
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Лимон — 3 дольки

Рецепт

Как готовить:

Смешиваем соль, сахар, лимон, укроп и сахар. Филе укладываем на противень кожей вниз. Сверху кладём марлю, а на неё высыпаем полученную смесь так, чтобы соль покрыла всю рыбу. Накрываем блюдо пищевой плёнкой и ставим на 10-12 часов в холодильник с температурой +2...+3 °С. Как только рыба поменяет цвет, станет вместо глянцевой матовой, значит, она просолилась. Снимаем марлю, хорошо пропитываем выступившую влагу салфеткой, режем тоненькими кусочками и подаём к столу. Такая рыба подойдёт как к картофелю, так и на бутерброды (которые, кстати, обожают есть в Дании в холодном виде). Хранить солёную рыбу нужно в холодильнике в пергаменте.

Скандинавские щи

Фото: Shutterstock.com/ Marina Mi

На 4 порции

  • Капуста — 500-600 г
  • Шпик — 40 г
  • Баранина — 100-300 г
  • Картофель — 4-5 шт.
  • Колбаса копчёная — 200 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лук — 2 шт.
  • Сметана — 150 г
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Томатная паста — 2-3 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

Как готовить:

Нашинковать капусту и смешать со шпиком. Эту смесь на несколько минут в сковородке поместить в духовку, разогретую до 150-160 градусов. Сварить из баранины бульон, добавить туда смесь из нарезанных лука и моркови, после чего добавить томлёную капусту со шпиком и дать 10-15 минут повариться. После этого добавить нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанную колбасу. Добавить соль, перец и лавровый лист. Подавать лучше со сметаной.

Материалы по теме