Эффект детокса. Чем полезна зелень? Кухня

Опубликовано: 27.06.2016 04:42

Летом в большом количестве ем зелень. Говорят, у такого потребления эффект детокса - очистки организма. А что ещё полезного в петрушке и укропе?

Лариса Александрова, Смоленск

Отвечает Вера Коденцова, руководитель Лаборатории витаминов и минеральных веществ НИИ питания РАМН, профессор, доктор биологических наук

- Уникальность зелени состоит в том, что её можно употреблять в абсолютно любом виде, поскольку она источник не только витаминов, но и необходимых организму органических кислот и микроэлементов, которые при варке и жарке не исчезают. Но на самом деле достаточное количество витаминов содержится только в 100 г зелени. А мы обычно едим по 15-20 г. Это ничтожно мало, чтобы получить витамины. Кстати, не игнорируйте «нетрадиционную зелень»: витамин К из шпината усваивается на 17% (при наличии жирового компонента - например, сметаны), а из крапивы - намного больше. Также нужно помнить, что не все витамины нужны именно вам: тот же витамин К обеспечивает свёртываемость крови. Людям, у которых она и так повышена, лучше не злоупотреблять. 50 г крапивы неопасны, но, если её обдать кипятком, сделать из неё начинку для пирога или сварить борщ, она будет вредна людям со склонностью к образованию тромбов. 

Читайте также: Зелёные фантазии. Что приготовить из крапивы, медуницы и одуванчиков

В чём и что искать?

Укроп

Укроп
От бессонницы и головной боли, повышает иммунитет. Фото: Shutterstock.com

В чём польза? Содержит витамин С, калий, богат витаминами В, А, РР, Е и большим количеством микроэлементов и антиоксидантов. 

Как лекарство: повышает иммунитет, убирает метеоризм и снижает давление, обладает выраженным мочегонным и противовоспалительным действием, помогает от бессонницы и головной боли.

Как употреблять? Добавлять в свежем виде в салаты, соусы, супы, в рыбные, мясные, грибные и овощные блюда. Укроп придаст дополнительный аромат молодому отварному картофелю и фасоли, а также пикантный привкус омлету, сыру, творогу. Зонтики укропа хорошо использовать при консервировании - укроп препятствует перенасыщению организма солями, снижая количество соли в блюдах. А семена укропа можно использовать для ароматизации чая, уксуса и  маринада.

Петрушка

Петрушка
Снижает сахар в крови и повышенное давление. Фото: Shutterstock.com

В чём польза? Содержит в 4 раза больше витамина С, чем лимон. Есть в петрушке бета-каротин, витамины А, Е, группы В; селен, фтор, железо, цинк, калий, фосфор, магний, кальций; терпены, гликозиды, флавоноиды и инулин - натуральный полисахарид, защищающий от множества заболеваний и снижающий риск развития рака.

Как лекарство: нормализует уровень сахара в крови, снимает отёки, снижает повышенное давление, улучшает зрение.

Как употреблять? Самыми удачными считаются сочетания листовой петрушки с картофелем, рисом, жареной птицей и говядиной. А вместе с пастернаком, корнем сельдерея и луком придаст супам и бульонам аромат, вкус и питательную ценность.

Розмарин

Розмарин
Улучшает память и тонизирует. Фото: Shutterstock.com

В чём польза? В нём в большом количестве содержится витамин С, в меньшем - витамины группы В, витамин А, минералы: медь, цинк, железо, фосфор, калий, натрий, магний и кальций.

Как лекарство: обладает болеутоляющими, седативными, желчегонными, антибактериальными свойствами и имеет тонизирующий эффект. Недавнее исследование американских учёных показало, что розмарин способен улучшить память на 75% благодаря присутствующей в нём урсуловой кислоты. 

Как употреблять? Листья розмарина сочетаются со всеми видами мяса. Незаменим при мариновании свинины, баранины и крольчатины. Розмарин не теряет свой аромат и свойства при длительной тепловой обработке, поэтому его можно добавлять при жарке, тушении или запекании продуктов. Особенно хорошо он подходит к блюдам из сыра, сочетается с овощами и картофелем. Важно не использовать розмарин вместе с лавровым листом и не добавлять его в рыбные блюда.

Руккола

Руккола
Нормализует пищеварение, повышает гемоглобин. Фото: Shutterstock.com

В чём польза? Ценится за большое содержание витаминов Е, В, С, А, К и таких микроэлементов, как цинк, магний, селен, натрий, медь, фосфор, марганец и железо.

Как лекарство: этот салат улучшает пищеварение, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет иммунитет, а также повышает уровень гемоглобина не хуже гранатов и снижает сахар в крови.

Как употреблять? Добавлять в салаты, супы и вторые блюда. Перед употреблением её лучше ошпарить кипятком, чтобы слегка уменьшить резкий вкус. Семена могут употребляться вместо горчицы. Кстати, рукколой можно заменить соль во многих блюдах. А для сохранения полезных свойств рукколу не нужно резать, а лучше класть листья целиком или рвать руками.

Крапива

Крапива
Мочегонное, слабительное и отхаркивающее. Фото: Shutterstock.com

В чём польза? В крапиве очень много аскорбиновой кислоты (больше, чем в плодах чёрной смородины и лимоне) и каротина (больше, чем в ягодах облепихи, моркови и щавеле), а всего 20 листьев крапивы могут обеспечить организм суточной нормой витамина А. Помимо этого крапива богата витаминами К, Е и В и микро­элементами: железом, магнием, медью, кальцием и др.

Рецепт

Как лекарство: часто применяется как ранозаживляющее, мочегонное, общеукрепляющее, слабительное, витаминное, противосудорожное, отхаркивающее средство.

Как употреблять? Собирать для приготовления пищи крапиву лучше ещё молодой, когда листья богаты ценными веществами. Жгучие листья добавляют в борщ и другие супы, варят из них зелёные щи. Можно также приготовить различные салаты. Перед приготовлением листья лучше хорошо промыть и ошпарить кипятком.

Щавель

Щавель
Укрепляет иммунитет, улучшает зрение. Фото: Shutterstock.com

В чём польза? Содержит большое количество витаминов группы В, обеспечивающих хорошее настроение, избавляющих от бессонницы и депрессии, а также каротина, флавоноидов, органических кислот и др. Помимо этого здесь же есть витамины А и С, фтор и железо.  Рецепт

Как лекарство: укрепляет иммунитет, улучшает зрение, поддерживает здоровье кожи и зубов, улучшает состояние сосудов, приводит в норму работу нервной системы, помогает при анемии и некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. 

Как употреблять? Есть можно только молодые листья щавеля. Срезать их нужно ещё до появления цветоносных побегов. Дело в том, что  в старых листьях накапливается щавелевая кислота, которая может негативно сказаться на почках. Из щавеля готовят весенние витаминные зелёные щи, начинку для пирогов. Кисло? Добавьте сметаны!

Шпинат

Шпинат
Улучшает обмен веществ, помогает при авитаминозе. Фото: Shutterstock.com

В чём польза? В отличие от многих других растений шпинат содерижт большое количество белка и даже не уступает в этом гороху или фасоли. Помимо этого шпинат содержит углеводы, органические, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, клетчатку, крахмал, сахар, витамины А, Е, С, Н, К, РР и группы В, бета-каротин, кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен. Рецепт

Пхали из шпината

Как лекарство: улучшает обмен веществ в организме, работу кровеносной системы, кишечника и поджелудочной железы. Во время диеты рекомендуется употреблять шпинат в качестве профилактики авитаминоза.

Как употреблять? Можно и свежим (в салатах), и варёным (в супах). При термообработке большинство витаминов сохраняется. Варёный шпинат рекомендуется употреблять тем, кого беспокоят поясничные боли.

Базилик

Базилик
Сбивает температуру, противовирусное, снимает стресс. Фото: Shutterstock.com

В чём польза? Листья содержат танины, эфирные масла, минералы (медь, марганец, калий, магний), витамины (K, B₂, A, P, C), каротин. 

Как лекарство: он прекрасный антисептик и иммуностимулятор. Обладает мягким мочегонным действием, нормализует температуру при ОРВИ и ОРЗ, обладает антибактериальным и противовирусным эффектом, справляется с головной болью, уменьшает тревожность и последствия стресса.

Как употреблять? Можно добавлять при засолке белых грибов, огурцов, помидоров, мариновании баклажанов и грибов, квашении капусты. Сушёный базилик можно заваривать как чай или делать компрессы, помогающие при головных болях. Можно использовать и спиртовой настой базилика для лечения колита, гастрита, коклюша, невроза, в меньших дозах - от головной боли.

Материалы по теме